Lamprea en Escabeche

Ingredientes:

6 Raciones

1 lamprea
2 vasos de vinagre de vino blanco
1 cucharada de pimentón
5 hojas de laurel
1/2 vaso de aceite de oliva
sal gruesa
aceite de oliva para freír

Limpiamos bien la lamprea, despojándola de vísceras y dientes. La salamos por dentro y por fuera y la dejamos reposar durante 6 horas.

Pasado ese tiempo, sacudimos la sal con ayuda de un paño y la atamos con bramante de forma enroscada. Freímos en el aceite hasta que esté tierna, sobre 30 minutos a fuego medio, dándole la vuelta sólo una vez. Dejamos enfriar.

En el aceite sobrante, vertemos el vinagre, el vino, el pimentón, el laurel y el aceite en crudo. Ponemos a fuego medio y damos un hervor, dejamos enfriar.

Colocamos la lamprea, ya sin el bramante, sobre una tartera de barro o fuente redonda y alta. Vertemos por encima el escabeche de forma que la cubra por completo.

Colocamos en sitio fresco, fuera del frigorífico.

No debemos comerla antes de pasadas 12 horas, ya que no habría cogido bien los sabores.

Se conserva bastantes días.