Paella Vegana

Vegano/a

Ingredientes:

4-6 Raciones

1/2 cucharadita de hebras de azafrán
2 cucharadas de agua caliente
6 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla blanca cortada en rodajas
3 dientes de ajo pelados y majados
1 pimiento rojo, sin semillas y cortado en rodajas
1 pimiento naranja o amarillo, sin semillas y cortado en rodajas
1 berenjena grande cortada en daditos
200 gr. de arroz redondo o bomba
625 ml. de caldo vegetal caliente
450 gr. de tomates maduros, escaldados, pelados y picados
sal y pimienta
120 gr. de champiñones frescos cortados en láminas
120 gr. de judías verdes cortadas en trocitos
400 gr. de alubias rojas en conserva y escurridas

Ponemos las hebras de azafrán en un bol con el agua caliente y las dejamos en remojo unos minutos.

Calentamos el aceite en una paellera grande. Sofreímos la cebolla a fuego medio, removiendo, 2-3 minutos o hasta que esté tierna.

Añadimos el ajo, los pimientos y la berenjena; removemos con frecuencia durante 5 minutos.

Añadimos el arroz y removemos sin cesar durante 1 minuto o hasta que esté reluciente y casi traslúcido.

Vertemos el caldo caliente, el tomate, el azafrán y el agua de remojo, la sal y la pimienta. Llevamos a ebullición, bajamos el fuego y dejamos cocer a fuego suave unos 15 minutos, agitando la paellera de vez en cuando y SIN REMOVER.

Incorporamos los champiñones, las judías y las alubias, agitamos de nuevo la paellera lo necesario para que se mezclen los ingredientes.

Dejamos cocer 10 minutos más y servimos enseguida.

En el caso de que se absorba el líquido demasiado pronto, añadiríamos más caldo o agua SIEMPRE CALIENTE, para no interrumpir la cocción.