Zamburiñas al Jerez

Ingredientes:

6 Raciones

3/4 kg. de zamburiñas sin concha
1 cebolla picada muy fina
4 dientes de ajo picados
3 cucharadas de perejil picado
2 vasos de Jerez seco
1 vaso de agua
harina
sal, pimienta y nuez moscada

Lavamos bien las zamburiñas. Las pasamos por harina.

Ponemos aceite a calentar en una sartén y las rehogamos.

Colocamos las zamburiñas en una cazuela, añadimos 1 vaso de agua y las dejamos cocer 15 minutos.

Con el aceite sobrante, hacemos un rustido con la cebolla, el ajo y el perejil, hasta que todo esté blando. Añadimos el Jerez. Pasamos todo por un chino y lo devolvemos a la sartén.

Incorporamos las zamburiñas, sazonamos con sal, pimienta y nuez moscada, y las dejamos cocer a fuego lento.

Si vemos que la salsa nos está quedando muy suelta, la podemos espesar con harina de trigo tostada o con almidón de maíz.

Servimos en fuente redonda.