Calabacines Rellenos

Ingredientes:

6 Raciones

6 calabacines de tamaño mediano
100 gr. de jamón cocido cortado en daditos
150 gr. de carne de pollo cocida y cortada en daditos
1 huevo batido
1 cebolla picada
100 gr. de mantequilla
100 gr. de queso Parmesano rallado
laurel molido
tomillo molido
sal
2 dientes de ajo picados
1 dl. de aceite de oliva
2 ramas de perejil fresco picado

Cortamos los calabacines a la mitad y a lo largo, de forma horizontal. Vaciamos la pulpa con ayuda de una cuchara o similar.

En una olla ancha (que cojan bien las piezas de calabacín) ponemos agua con un poco de sal y llevamos a ebullición. Cocemos los calabacines hasta quedar tiernos (pero no en exceso, ya que nos romperían) y los dejamos escurrir sobre papel de cocina y con el hueco hacia abajo.

Picamos muy fina la pulpa de los calabacines.

En una sartén grande, echamos el aceite y ponemos a pochar* la cebolla, junto con el ajo, la pulpa de los calabacines y el perejil, removemos un poco para mezclar los ingredientes. Al cabo de 5 minutos agregamos el pollo y el jamón. Dejamos cocer 10 minutos más y añadimos la sal, el laurel y el tomillo, removemos de nuevo. Añadimos el huevo, mezclamos y retiramos del fuego.

Precalentamos el horno a 180º.

Rellenamos con esta mezcla los calabacines y los vamos colocando en una fuente de horno.

Espolvoreamos con el queso rallado y ponemos en cada uno de ellos una bolita de mantequilla.

Horneamos durante 20 minutos, regándolos frecuentemente con su propio jugo.

Servimos en la misma fuente.

Resulta un primer plato exquisito o una cena muy agradable y digestiva.