4 Raciones
140 gr. de arroz largo (blanco o integral)4 pimientos rojos grandes
2 cucharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo picado
4 chalotes picados
1 rama de apio picada
3 cucharadas de nueces tostadas y picadas
2 tomates maduros escaldados, pelados y picados
1 cucharada de zumo de limón
50 gr. de uvas pasas (opcional)
4 cucharadas de queso Cheddar rallado
2 cucharadas de albahaca fresca picada
sal y pimienta
En una cacerola, ponemos agua a hervir con un poco de sal. Cocemos el arroz durante 15 minutos (si usamos el integral nos llevará 10 minutos más). Escurrimos, pasamos por el chorro de agua fría y escurrimos de nuevo.
Cogemos los pimientos y rebanamos la parte del rabillo con ayuda de un cuchillo, la reservamos. Extraemos las semillas y las membranas. Escaldamos los pimientos y la parte cortada en agua hirviendo 2 minutos. Retiramos y escurrimos bien.
Calentamos la mitad del aceite en una sartén grande y sofreímos el ajo y el chalote 3 minutos, removiendo. Incorporamos el apio, las nueces, el tomate, el zumo de limón y las pasas (si las utilizamos); dejamos cocer 5 minutos más. Retiramos la sartén del fuego y añadimos el queso, la albahaca, sal y pimienta. Mezclamos todo bien con el arroz.
Precalentamos el horno a 180º.
Rellenamos los pimientos con esta mezcla, los tapamos con la parte cortada. Los colocamos en una fuente refractaria, rociamos con el resto del aceite y los cubrimos, sin apretar, con papel aluminio. Horneamos durante 45 minutos.
Los sacamos del horno y servimos bien calientes.
Resultan un perfecto entrante, o bien una cena estupenda.
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