Paella de Alcachofas

Ingredientes:

4-6 Raciones

1/2 cucharadita de hebras de azafrán
2 cucharadas de agua caliente
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla grande picada
1 calabacín cortado en daditos
2 dientes de ajo pelados y majados
1/4 cucharadita de cayena
225 gr. de tomates maduros, escaldados, pelados y picados
425 gr. de garbanzos en conserva escurridos
425 gr. de alcachofas en conserva escurridas y cortadas en cuartos
350 gr. de arroz redondo o bomba
1'3 l. de caldo vegetal caliente
150 gr. de judías verdes escaldadas
sal y pimienta
1 limón cortado en gajos para servir

Ponemos las hebras de azafrán en un bol con agua y las dejamos en remojo unos minutos.

Calentamos el aceite en una paellera grande. Sofreímos la cebolla y el calabacín a fuego medio, removiendo, 2-3 minutos o hasta que estén tiernos. Añadimos el ajo, la cayena, el azafrán y el agua del remojo y removemos todo durante 1 minuto. Incorporamos el tomate, los garbanzos y la alcachofa; seguimos removiendo 2 minutos más.

Añadimos el arroz y removemos 1 minuto o hasta que se vea reluciente y casi traslúcido. Vertemos casi todo el caldo y llevamos a ebullición. Dejamos cocer a fuego suave, sin tapar, 10 minutos, SIN REMOVER, agitando la paellera de vez en cuando.

Incorporamos las judías y salpimentamos.

Agitamos de nuevo la paellera y seguimos con la cocción 10-15 minutos más o hasta que el arroz esté en su punto. Si absorbe el líquido demasiado rápido, añadimos un poco más del caldo caliente y agitamos bien la paellera para que se reparta bien.

Cuando todo el líquido se haya absorbido y el arroz desprenda un ligero aroma a tostado, retiramos la paellera del fuego enseguida para evitar que se pegue.

Cubrimos la paellera con papel de aluminio y dejamos reposar 5 minutos.

Servimos en la misma paellera y acompañamos con los gajos de limón, de los cuales exprimiremos su zumo sobre el arroz.