Vieiras al Jerez

Ingredientes:

4 Raciones

1 manojo de cebolletas
2 dientes de ajo
3 tomates grandes
4-5 cucharadas de aceite de sésamo
sal y pimienta
azúcar
1/2 kg. de vieiras sin concha
100 gr. de champiñones en conserva
20 ml. de Jerez
1 cucharada de salsa de soja
1 limón

Lavamos bien las cebolletas y las cortamos en aros finos.

Pelamos los ajos y los picamos bien.

Realizamos una incisión en forma de cruz en la parte superior de los tomates, donde previamente habremos desechado el rabito. Los escaldamos en agua hirviendo y los pelamos, con cuidado de no quemarnos. Cortamos la pulpa en dados.

Calentamos el aceite en un wok. Sofreímos la cebolleta y el ajo, junto con los dados de tomate durante 2-3 minutos a fuego fuerte. Sazonamos con sal, pimienta y azúcar.

Lavamos bien las vieiras y las secamos con papel de cocina.

Escurrimos bien los champiñones y, si son grandes, los partimos por la mitad, de ser pequeños podemos dejarlos enteros.

Incorporamos las vieiras y los champiñones al wok y salteamos todo junto durante 1 minuto, también a fuego fuerte.

Vertemos el Jerez y la salsa de soja, damos un hervor y, si es necesario, rectificamos de sal.

Servimos las vieiras acompañadas con cuartos de limón (para exprimir sobre el plato si lo deseamos).

Resulta un plato exquisito. Un buen primero o una cena excelente! Coged pan porque vais a mojar en la salsa!!