Gratinado de Calabaza y Boloñesa

Ingredientes:

4 Raciones

1/2 kg. de calabaza ya pelada
6 patatas
1 cebolla
6 dientes de ajo
3 tomates
1 ramo de brécol
2 zanahorias
200 gr. de champiñones frescos
75 gr. de proteína de soja*
2 cucharadas de harina de trigo integral
leche
50 gr. de queso Emmental
vino blanco
nuez moscada molida
2 cucharadas de aceite de oliva
3 ñoras
pimentón, romero y tomillo
sal y pimienta

Tendremos todas las verduras limpias y/o peladas.

Ponemos a cocer el brécol en una cazuela con agua y una pizca de sal durante 5 minutos, separamos en ramitos más pequeños y reservamos.

Pelamos las patatas y las cortamos en trozos, cocemos entre 10-15 minutos. Escurrimos el agua, dejando sólo un poco del fondo. Añadimos la leche y trituramos bien hasta conseguir un puré cremoso y consistente. Reservamos el puré de patata.

Repetimos esta misma operación con la calabaza. Reservamos el puré de calabaza.

Aparte, ponemos la proteína de soja en remojo con el vino blanco.

Sumergimos las ñoras en agua caliente durante 5 minutos y luego raspamos su carne.

Precalentamos el horno a 190º.

Picamos la cebolla y los ajos, rallamos las zanahorias. Ponemos a rehogar en una sartén con el aceite a fuego medio. A los 3 minutos, añadimos los tomates troceados, los champiñones en láminas, el pimentón y la carne de las ñoras. Agregamos un vaso de agua y la proteína de soja escurrida, además del romero, el tomillo, la sal y la pimienta. Cocemos durante 10 minutos más o hasta que el líquido haya reducido, removemos constantemente.

En una fuente refractaria, engrasada con aceite, colocamos una capa fina de puré de patata, otra de proteína guisada y una tercera de puré de calabaza. Enterramos los ramitos de brécol en el puré y cubrimos con una última capa de queso Emmental.

Horneamos durante 1/2 hora o hasta dorar ligeramente y servimos en la misma fuente.