Patatas Rellenas al Horno

Ingredientes:

4 Raciones

100 gr. de patatas para asar grandes, con su piel y lavadas
2 cucharadas de aceite de oliva suave
1 cucharadita de sal marina gruesa
120 gr. de mantequilla
1 cebolla pequeña picada
sal y pimienta
120 gr. de queso Chedar rallado
1 lata de maíz dulce
cebollino fresco picado para adornar

Precalentamos el horno a 190º.

Pinchamos varias veces las patatas con un tenedor y las colocamos sobre una bandeja de horno. Pincelamos las patatas con aceite y salamos. Horneamos durante 1 hora o hasta que la piel esté crujiente y el interior se note tierno pinchando con un cuchillo o una brocheta.

Mientras se asan las patatas, derretimos 1 cucharada de mantequilla en una sartén pequeña a fuego medio-bajo y sofreímos la cebolla, removiendo de vez en cuando, durante 8-10 minutos o hasta que esté tierna y ligeramente dorada. Reservamos.

Después de haberlas dejado enfriar lo suficiente como para poderlas manipularlas, cortamos las patatas a la mitad y a lo largo. Extraemos la carne y la pasamos a un cuenco. Reservamos las pieles INTACTAS.

Subimos la temperatura del horno a 200º.

Trituramos, con ayuda de la batidora, la carne de las patatas junto con la cebolla y el resto de la mantequilla. Salpimentamos al gusto y añadimos el maíz, mezclando bien.

Rellenamos con esta mezcla las pieles de patata y espolvoreamos con el queso.

Asamos las patatas rellenas en el horno unos 10 minutos o hasta que el queso se haya fundido y empiece a dorarse.

Pasamos las patatas, bien calientes, a una fuente de servir, adornadas con el cebollino picado.

Resulta un excelente primer plato o un buen acompañamiento para lo que más nos apetezca, ya que combinan con todo.