Ensalada de Endibias y Melón

Ingredientes:

4 Raciones

2 endibias
1 melón
2 huevos ya cocidos
3 pimientos del piquillo
2 alcachofas en conserva
5 nueces peladas
el zumo de 1 limón
2 cucharadas de aceite de oliva
sal

Separamos las hojas de las endibias, lavamos bien, escurrimos y cortamos en juliana.

Cortamos los pimientos en tiras finas.

Cortamos el melón por la mitad, quitamos todas las semillas y extraemos la pulpa con una cucharilla de postre, cuchara de helado o un vaciador (según lo que tengamos).

Cortamos las alcachofas también en juliana.

Sobre una fuente llana, disponemos un suelo empezando con una capa de endibias y otra de alcachofas. Colocamos los trozos o bolitas de melón en el centro y las tiras de pimiento alrededor.

Espolvoreamos el plato con las nueces y los huevos bien picados.

Aliñamos con la sal, el aceite y el zumo de limón.