Sopa de Espinacas con Piñones

Ingredientes:

4-6 Raciones

400 gr. de espinacas frescas
50 gr. de piñones
1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla picada
2 dientes de ajo picados
700 ml. de caldo de verduras o agua caliente
125 ml. de yogur natural de soja
1 cucharada de harina
nuez moscada
sal y pimienta negra

En una cazuela grande, calentamos el aceite a fuego medio, añadimos la cebolla y los ajos. Tapamos y dejamos sofreír* durante 5 minutos. Al cabo de este tiempo, agregamos las espinacas y el caldo; dejamos cocer durante 15 minutos.

Mezclamos la harina con el yogur, lo añadimos sin dejar de remover. Dejamos hervir 4 minutos más.

Retiramos del fuego y trituramos el contenido de la cazuela con ayuda de una batidora, hasta obtener una crema fina (en caso necesario, añadiríamos más caldo o agua).

Sazonamos con sal, pimienta negra y nuez moscada.

Llevamos la sopa de nuevo al fuego para recalentarla, sin que llegue a hervir.

Aparte, en una sartén pequeña sin nada de grasa, tostamos los piñones hasta dorar. Debemos tener cuidado, pues se queman con facilidad.

Servimos la sopa caliente y espolvoreada con los piñones tostados.