Crema de Remolacha

Ingredientes:

4-6 Raciones

1/2 kg. de remolacha fresca
150 gr. de col
2 zanahorias
1 puerro
1 rama de apio
2 cucharadas de aceite de oliva
1 tomate maduro pequeño
1 cucharadita de eneldo seco
2 tazas de kéfir (o 1 yogur ácido desnatado)
sal y pimienta

Tres o cuatro horas antes de empezar la realización de este plato, envolveremos el kéfir (o el yogur) en un paño, lo colocaremos sobre un colador dentro de un recipiente y lo guardaremos en el frigorífico para que suelte el suero. Reservaremos este líquido para la sopa.

Lavamos bien las verduras y las pelamos. Picamos la remolacha, la col, las zanahorias, el puerro y el apio, cortamos las patatas en dados.

En una cazuela con el aceite, rehogamos las verduras durante aproximadamente 15 minutos.

A continuación, añadimos 6 vasos de agua (incluido el suero del kéfir o del yogur), el tomate pelado y picado, y un poco de sal.

Dejamos hervir todo, a fuego lento, durante 1 hora o algo más, hasta que los ingredientes estén bien tiernos.

Aparte, mezclamos, batiendo, la crema de kéfir o yogur con el eneldo.

Trituramos la sopa con la ayuda de la batidora hasta obtener una crema fina. Recalentamos durante 5 minutos.

Servimos en platos individuales adornada con una cucharada de kéfir o yogur con  el eneldo.