Jamón Asado

Ingredientes:

8-10 Raciones

1 jamón fresco entero y, a poder ser, deshuesado (de unos 3-4 kg. con el hueso)
8 dientes de ajo pelados y enteros
1 cucharada de perejil seco
1 cucharada de romero seco
1 cucharada de tomillo seco
1/2 cucharadita de pimienta
1 cucharada de orégano seco
1/2 cucharada de laurel molido
2 cucharadas de pimentón
5 cucharadas de aceite de oliva
2 vasos de coñac o jerez seco
sal

La víspera de la preparación del plato, adobamos la carne, que habremos colocado en una fuente refractaria*.

Para preparar el adobo, primero machacamos, en un mortero, los ajos, el perejil y la sal. En el mismo mortero, añadimos el romero, el tomillo, la pimienta, el orégano, el laurel, el pimentón y el aceite. Majamos bien todo el conjunto hasta quedar una pasta homogénea.

Untamos bien el jamón con este preparado (podemos ayudarnos con un pincel de cocina), cubriéndolo por completo. Lo reservamos para el día siguiente, bien tapado y en el frigorífico.

Precalentamos el horno a 180º; calor arriba y abajo durante la primera 1/2 hora, luego cambiamos a calor sólo abajo y dejamos hacerse durante 3-4 horas.

Mientras está en el horno, debemos pincharlo varias veces y darle vueltas para que se dore bien por los dos lados; además de rociarlo frecuentemente con la salsa y, conseguir así, mayor jugosidad en la carne.

1 hora antes de que esté hecho, podemos añadir a la fuente, unas patatas de guarnición peladas e, incluso, unas zanahorias cortadas en trozos grandes (así conseguiremos completar el plato).