Menestra Rehogada

Ingredientes:

4 Raciones

3 cucharadas de guisantes
4 alcachofas de tamaño medio cortadas en cuartos
100 gr. de judías verdes
2 zanahorias cortadas en trozos
3 cucharadas de habas (mejor si son frescas)
3 patatas cortadas de dados
1/2 cabeza de brécol
4 ramitos de coliflor
1 manojo de espárragos trigueros frescos cortados en 2-3 trozos
4 champiñones grandes frescos laminados
2 cebolletas picadas
4 dientes de ajo picados
3 cucharadas de aceite de oliva
1/2 cucharadita de pimentón
1 cucharada de vinagre de vino blanco
1/3 de vaso de vino blanco
2 hojas de laurel
sal

Lavamos bien todos los ingredientes.

Cogemos una olla lo suficientemente grande como para que coja el conjunto sin que  los ingredientes queden aprisionados; la llenamos de agua por la mitad y añadimos una pizca de sal.

Cuando llegue a ebullición echamos las habas, las alcachofas, las judías verdes, los espárragos, las zanahorias, los guisantes y las patatas; dejamos cocer durante 8 minutos; añadimos el brécol y la coliflor, dejamos cocer 5 minutos más, escurrimos todo y reservamos.

En una sartén con el aceite, rehogamos, a fuego medio, la cebolleta y el ajo; pasados 7-8 minutos, añadimos el pimentón y seguimos friendo durante 1-2 minutos (no se debe quemar el pimentón).

Añadimos las verduras a la sartén, junto con los champiñones, el laurel, el vinagre y el vino blanco. Subimos a fuego fuerte durante 3-4 minutos para evaporar el vinagre y el vino; bajamos a fuego medio, tapamos y dejamos cocer durante 8-10 minutos más o hasta que las verduras estén tiernas.

En una receta muy versátil, ya que, aunque ésta es la típica menestra que, más o menos, tod@s conocemos, podemos realizar las variantes que deseemos adaptándonos a las verduras que encontremos de temporada.