Sopa de Espárragos con Gambas

Ingredientes:

4 Raciones

1 l. de caldo de pollo
300 gr. de puntas de espárragos verdes frescos
200 gr. de gambas peladas
4 chalotes
1 cucharada de aceite suave
1 cucharada de fécula de maíz
2 cucharadas de salsa de pescado
sal
pimienta
1 huevo
cebollino picado para adornar

Ponemos a hervir el caldo de pollo.

Lavamos y cortamos los espárragos por la mitad; los añadimos al caldo hirviendo y dejamos cocer durante 5 minutos. A continuación, los retiramos y reservamos.

Lavamos y limpiamos bien las gambas.

Pelamos y cortamos en láminas finas los chalotes.

En un wok, ponemos a calentar el aceite y rehogamos los chalotes durante 2 minutos a fuego medio-fuerte.

Añadimos las gambas, los espárragos y el caldo. Dejamos la sopa al fuego 3 minutos.

Retiramos el wok del fuego.

Disolvemos la fécula de maíz en un poco de agua fría y removemos hasta conseguir una pasta homogénea. La agregamos a la sopa y mezclamos bien.

Volvemos a calentar la sopa y la dejamos al fuego hasta que espese, removiendo de vez en cuando.

Incorporamos la salsa de pescado y removemos de nuevo; salpimentamos.

Batimos el huevo y lo añadimos también a la sopa, removiendo bien, en círculos, para que cuaje en forma hilada.

Servimos en cuencos individuales con una cucharadita de cebollino en el centro.

Si no tenemos, o no encontramos, la salsa de pescado, podemos cambiarla junto con el caldo de pollo, por un caldo/fumet de pescado y/o marisco (que tenga mucho sabor).