Quiche de Tofu y Cebolla

Ingredientes:

4-6 Raciones

Para la masa quebrada:
100 gr. de harina integral
75 gr. de harina blanca
80 gr. de margarina a temperatura ambiente
2 cucharadas de zumo de limón
sal

Para el relleno:
500 gr. de cebollitas francesas peladas y enteras (o a la mitad)
200 gr. de tofu cortado en trozos
4 cucharadas de salsa de soja
4 cucharadas de aceite de oliva
100 ml. de leche de soja
1 cebolla grande picada
3 dientes de ajo picados
sal y perejil

Para elaborar la masa, mezclamos los dos tipos de harina (no es necesario tamizar para realizar la masa quebrada) y realizamos una corona sobre una superficie de trabajo. Añadimos el zumo de limón, la sal y la margarina en el hueco central de la corona de harina. Trabajamos con los dedos hasta que se integren los ingredientes y se pueda hacer una bola, la envolvemos con film transparente y la guardamos en el frigorífico durante 1/2 hora.

Precalentamos el horno a 200º.

Para el relleno, cogemos una sartén y echamos 2 cucharadas del aceite; sofreímos la cebolla y el ajo picados hasta que empiecen a dorar. Retiramos del fuego y pasamos el sofrito al vaso de la batidora junto con el resto de los ingredientes. Trituramos bien el conjunto hasta obtener una crema uniforme. Rectificamos de sal en caso necesario.

Extendemos con el rodillo la masa reservada en el frigorífico sobre una superficie espolvoreada con harina. Forramos con ella un molde de quiche (nos valdrá cualquier molde rígido redondo y bajo de unos 20 cm. de diámetro); con un cuchillo cortamos los sobrantes y con un tenedor pinchamos el fondo varias veces.

Horneamos la base sóla durante 8-10 minutos, hasta que empiece a coger color y esté lo suficientemente dura.

Sacamos del horno y rellenamos con la mezcla de tofu y cebolla. Devolvemos el molde al horno y seguimos cociendo durante 20-30 minutos (si vemos que se dora demasiado pero todavía no está hecho, cubriremos la superficie con papel de aluminio para que no se queme).

Servimos templado o frío.