Arroz con Tiras de Tortilla

Ingredientes:

4 Raciones

350 gr. de arroz al gusto
sal
250 gr. de setas colmenilla frescas
150 gr. de guisantes frescos
100 gr. de brotes de bambú en conserva
1 zanahoria pelada y cortada en bastoncitos
4 cucharadas de aceite de oliva suave
4 huevos
2 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de zumo de tamarindo*
3 cucharadas de cebollino picado

Lavamos el arroz, escurrimos y lo ponemos a cocer en una cazuela con agua y una pizca de sal, durante 15-20 minutos o hasta que veamos que esté cocido. Retiramos el agua, escurrimos y reservamos.

Limpiamos las setas y las cortamos en láminas. Lavamos los guisantes, escurrimos los brotes de bambú y juntamos con la zanahoria.

En un wok, calentamos 2 cucharadas del aceite. Añadimos las setas y las rehogamos a fuego medio-fuerte hasta que suelten todo el líquido y éste se evapore. Incorporamos el resto de las verduras y dejamos unos minutos o hasta que esté al dente. Retiramos el wok del fuego.

Batimos los huevos con la sal y hacemos una tortilla en una sartén. La pasamos a un plato y la cortamos en tiras.

Añadimos el arroz al wok y mezclamos bien.

Calentamos la mezcla y sazonamos con la salsa y el zumo de tamarindo.

Servimos en platos individuales adornado con las tiras de tortilla y el cebollino picado.

Podemos cambiar el tipo de seta por otra a nuestra elección.

También podemos utilizar guisantes congelados.