Ternera al estilo de Sichuan

Ingredientes:

4 Raciones

1/2 kg. de carne de ternera
1 clara de huevo
1 cucharada de fécula de maíz
4 cucharadas de salsa de soja
2 cebollas cortadas en aros finos
2 dientes de ajo pelados y majados
1 pimiento amarillo picado
1 pimiento verde picado
2 guindillas picadas finas
1 puerro pequeño cortado en rodajas finas
1 berenjena pequeña cortada en daditos
1 trozo de jengibre fresco pelado y picado fino
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de vinagre de arroz
2 cucharadas de vino de arroz
aceite, 1 pizca de sal y pimienta
arroz blanco hervido para acompañar

Cortamos la carne en tiras finas. Mezclamos la clara con la fécula de maíz y 1 cucharada de salsa de soja. Añadimos a la carne, impregnándola bien, y dejamos macerar tapada (podemos dejarla en el frigorífico toda la noche y obtendrá más sabor).

Mezclamos el azúcar con la salsa de soja restante, el vinagre de arroz y el vino de arroz. Reservamos.

Calentamos el aceite en un wok (o, en su defecto, una sartén grande). Sofreímos la carne a fuego lento sin dejar de remover. A continuación salpimentamos. Retiramos del fuego y reservamos.

En el mismo wok, calentamos un poco más de aceite y rehogamos las verduras restantes. Añadimos el ajo majado y removemos. Agregamos la salsa y mezclamos bien todos los ingredientes.

Servimos el plato acompañado por el arroz en blanco.