Pescado en Salsa Verde

Ingredientes:

6 Raciones

1 1/2 kg. de pescado blanco al gusto
3/4 kg. de patatas peladas y cortadas en rodajas gruesas
2 cebollas picadas
3 cucharadas de perejil fresco picado
2 rebanadas de miga de pan cortadas en dados (si queremos ahorrar tiempo los compramos, se trata de los picatostes)
2 cucharadas de vinagre de vino blanco
2 dientes de ajo pelados y enteros
1 vaso de agua
1 vaso de vino blanco
4 cucharadas de harina
pimienta, sal y nuez moscada
1 hoja de laurel
aceite de oliva

Limpiamos el pescado, lo salamos y troceamos. Secamos bien con papel de cocina para eliminar el exceso de agua y los enharinamos. En una sartén, lo freímos en abundante aceite caliente. Escurrimos y reservamos.

En el mismo aceite de la sartén, freímos los dados de pan, los retiramos y reservamos sobre papel de cocina.

Siguiendo en el mismo aceite, echamos la cebolla y dejamos pochar* a fuego medio. Cuando adquiera un tono transparente, agregamos el perejil, el agua y el vino, además del vinagre. Sazonamos con pimienta y nuez moscada y dejamos cocer a fuego lento durante 15-20 minutos.

Aparte, en una olla con agua, un poquito de sal y la hoja de laurel, cocemos las patatas por espacio de 15 minutos o hasta que éstas estén casi cocidas. Escurrimos el agua y reservamos calientes.

Con ayuda de la batidora, trituramos la cebolla con su salsa, el pan frito y los ajos. Cuando quede todo homogéneo con apariencia de un caldo, lo filtramos con un colador para dejarlo más fino (también podemos utilizar el chino*).

En la misma olla de cocer las patatas, echamos un chorrito de aceite, las patatas haciendo un fondo y el pescado frito por encima, lo bañamos todo con la salsa. Dejamos cocer a fuego lento durante 10 minutos. Realizaremos movimientos circulares con la olla para espesar la salsa.