Albóndigas de Espinacas y Calabaza

Ingredientes:

4-6 Raciones

100 gr. de espinacas frescas y lavadas
200 gr. de calabaza sin corteza y cortada en trozos
200 gr. de patatas peladas y en cuartos
100 gr. de requesón
3 nueces peladas y picadas
1 huevo batido
2 calabacines lavados y cortados en rodajas gruesas
4 tomates medianos lavados y cortadas en rodajas gruesas
1 cucharada de aceite de oliva
nuez moscada
sal y pimienta

Salamos las rodajas de calabacín y los dejamos sobre una rejilla para que expulsen su jugo.

Mientras, en una olla con agua y una pizca de sal ponemos a cocer las patatas y la calabaza, a fuego medio durante 10 minutos; agregamos las espinacas y dejamos cocer 5 minutos más o hasta que el conjunto de ingredientes estén tiernos.

Precalentamos el horno a 165º.

Escurrimos las hortalizas (podemos guardar su caldo para preparar una rica sopa). Con ayuda de la batidora, trituramos el conjunto hasta quedar una mezcla uniforme.

Añadimos el requesón, el huevo, las nueces, sal, pimienta y nuez moscada. Con las manos, mezclamos todo bien hasta formar una masa.

Hacemos bolitas del tamaño aproximado de una nuez y las vamos colocando en una fuente de horno previamente engrasada con aceite.

Horneamos durante 20-30 minutos.

Aparte, sobre una parrilla o sartén con una gotita de aceite, asamos las rodajas de tomate.

Servimos las albóndigas acompañadas por las rodajas de tomate salpimentadas.