Jabalí con Castañas

Ingredientes:

6 Raciones

1 kg. de jabalí
1 kg. de castañas peladas y en crudo
2 cebollas picadas
1 l. de vino tinto
3 dientes de ajo pelados y enteros
1 rama de hinojo fresco
1 rama de romero fresco
2 hojas de laurel
1 rama de tomillo fresco
1 rama de perejil fresco
4 granos de pimienta al gusto
50 gr. de manteca de vaca
4 clavos de olor
1 cucharada de harina
1 vaso de aceite de oliva
sal

Cortamos el jabalí en trozos del tamaño que queramos; los colocamos en una fuente con el vino, el ajo, el hinojo, el romero, el laurel, el tomillo, el perejil, la pimienta, los clavos y la sal. Dejamos en adobo* durante 48 horas en el frigorífico.

Pasado ese tiempo, en una cazuela calentamos el aceite y doramos la cebolla. Agregamos los trozos de jabalí bien escurridos, les damos varias vueltas y sazonamos con sal y pimienta. Añadimos la mitad del líquido del adobo y dejamos cocer a fuego lento durante 45 minutos.

Echamos las castañas y dejamos cocer, de nuevo a fuego lento, durante 1 hora.

Escurrimos el jabalí y las castañas vertiendo el líquido en un cuenco grande.

En una sartén, fundimos la manteca y echamos el líquido y la harina, dando vueltas para mezclar bien y que espese la salsa (para ésto haremos movimientos circulares con la sartén); este proceso durará unos 5 minutos.

En una fuente de servir, colocamos el jabalí con las castañas y regamos con la salsa.

Podemos acompañar este plato con unas Verduras con Cobertura de Puré de Patata (VER RECETA).