Verdura Agridulce sobre "Crêpes" de Fideos

Ingredientes:

4 Raciones

120 gr. de fideos de celofán, secos y finos
900 gr. de verduras variadas al gusto (por ejemplo: zanahorias, mazorquitas de maíz, coliflor, brécol, tirabeques, cebolla, etc. )
6 huevos
4 cebolletas cortadas en juliana
sal y pimienta
2 1/2 cucharadas de aceite de girasol o cacahuete
100 gr. de brotes de bambú en conserva y escurridos
200 gr. de salsa agridulce
cilantro picado para adornar

Dejamos los fideos en remojo en agua tibia durante unos 20 minutos, hasta que estén tiernos. Los escurrimos y cortamos en trozos de 7'5 cm., reservamos.

Pelamos y picamos las verduras al gusto, debiendo quedar todas más o menos del mismo tamaño, para que cuando salteemos la cocción sea uniforme, quedando tiernas pero manteniendo su textura.

Batimos los huevos, añadimos los fideos y la cebolleta; salpimentamos al gusto.

Calentamos una sartén de 20 cm. de diámetro a fuego fuerte. Añadimos 1 cucharada de aceite y lo extendemos bien sobre la base. Vertemos 1/4 parte de la mezcla de huevo y fideos, y vamos inclinando la sartén para que la base quede totalmente cubierta (como si hiciésemos una crêpe). Bajamos a fuego medio y dejamos cuajar, aproximadamente 1 minuto. Le damos la vuelta y, si fuese necesario, añadimos más aceite. Seguimos friendo la crêpe hasta haber cuajado totalmente. La retiramos y mantenemos caliente en el horno a baja temperatura, mientras preparamos las otras tres.

Calentamos un wok a fuego fuerte. Añadimos 1 1/2 cucharadas de aceite y lo calentamos hasta que se vea reluciente. Echamos primero las verduras más gruesas (como la zanahoria) y salteamos 30 segundos. De forma gradual, vamos añadiendo el resto de las verduras y los brotes de bambú.

Incorporamos la salsa agridulce y salteamos hasta que todas las verduras estén tiernas y la salsa caliente.

Servimos las verduras sobre las crêpes, regamos con la salsa y espolvoreamos con el cilantro picado.