Salteado de Verduras con Fideos Crujientes

Ingredientes:

4 Raciones

aceite de oliva suave para freír
120 gr. de fideos finos de arroz en trozos de 7'5 cm. aproximadamente
120 gr. de judías verdes troceadas
2 zanahorias cortadas en juliana
2 calabacines cortados en juliana
120 gr. de setas Shiitake cortadas en láminas
1 trozo de jengibre fresco cortado en tiras finas de 2'5 cm. de largo aproximadamente
1/2 col china pequeña cortada en juliana
4 cebolletas cortadas en juliana
85 gr. de brotes de soja
2 cucharadas de salsa de soja oscura
2 cucharadas de vino de arroz chino
2 pizcas de azúcar natural de caña
2 cucharadas de cilantro fresco picado

Cogemos un wok y lo llenamos hasta la mitad de aceite, lo calentamos a 180º-190º, que casi humee.

Añadimos los fideos por tandas y los freímos de 1 1/2 a 2 minutos, hasta que hinchen y estén dorados. Los retiramos y dejamos escurrir sobre papel de cocina.

Retiramos el aceite del wok, dejando sólo 2 cucharadas, que pondremos a calentar a fuego fuerte.

Salteamos las judías 2 minutos. Añadimos la zanahoria y el calabacín, las setas y el jengibre, y salteamos 2 minutos.

Incorporamos la col china, la cebolleta y los brotes de soja, y salteamos 1 minuto más.

Agregamos la salsa de soja, el vino de arroz y el azúcar, y removemos sin cesar durante 1 minuto.

Añadimos el cilantro y mezclamos bien.

Servimos las verduras acompañadas de los fideos crujientes.