Pasta con Crema de Espinacas y Champiñones

Vegano/a

Ingredientes:

4 Raciones

300 gr. de pasta al gusto (tipo macarrón)
sal y pimienta
2 cucharadas de aceite de oliva
250 gr. de champiñones frescos cortados en láminas
2 cucharadita de orégano
250 ml. de caldo de verduras
1 cucharada de zumo de limón
6 cucharadas de queso cremoso vegano
200 gr. de hojas de espinacas frescas

En una olla, ponemos agua con un poco de sal y dejamos hervir. Cocemos la pasta entre 8-10 minutos o hasta que esté al dente. Escurrimos y reservamos 175 ml. del líquido de cocción.

En una sartén grande, calentamos el aceite a fuego medio, echamos los champiñones y los rehogamos durante 8 minutos o hasta que empiecen a estar tiernos.

Agregamos el orégano, el caldo y el zumo de limón, y cocemos durante 10-12 minutos o hasta que la salsa haya reducido a la mitad.

Añadimos el queso vegano y las espinacas. Continuamos la cocción durante 3-5 minutos más.

Vertemos el líquido reservado de la cocción de la pasta; mezclamos bien y salpimentamos al gusto.

Servimos bien caliente.