Risotto Crujiente de Nueces

Ingredientes:

4 Raciones

1 cucharada de aceite de oliva
70 gr. de mantequilla
1 cebolla pequeña picada fina
280 gr. de arroz arborio
1'2 l. de caldo vegetal caliente
sal y pimienta
120 gr. de mitades de nuez
85 gr. de queso Parmesano o Grana Padano rallado
50 gr. de queso Mascarpone
50 gr. de queso Gorgonzola cortado en dados

Calentamos el aceite con 2 cucharadas de mantequilla en una cacerola honda a fuego medio, hasta que la mantequilla se haya fundido.

Sofreímos la cebolla de 5-7 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté tierna y empiece a tomar color sin llegar a dorar.

Bajamos el fuego, añadimos el arroz y removemos bien para que éste quede bien engrasado. Removemos sin cesar durante 2-3 minutos o hasta que los granos se tornen translúcidos.

Vamos añadiendo poco a poco el caldo caliente, cucharón a cucharón. No dejamos de remover hasta que cada cucharón se absorba. Subimos a fuego medio para que el líquido burbujee. Dejamos cocer 20 minutos o hasta que se haya absorbido todo el líquido y el arroz esté cremoso. Salpimentamos.

Derretimos 2 cucharadas de la mantequilla restante en una sartén a fuego medio. Freímos las nueces 2-3 minutos o hasta que empiecen a dorarse.

Retiramos el risotto del fuego y agregamos la mantequilla que nos ha sobrado. Mezclamos bien y, a continuación, añadimos el Parmesano, el Mascarpone y el Gorgonzola; removemos bien hasta que se fundan.

Añadimos casi todas las nueces y mezclamos.

Servimos el risotto caliente y adornado con el resto de las nueces esparcidas por encima.