Risotto Primavera

Ingredientes:

6-8 Raciones

225 gr. de espárragos verdes frescos y delgados
4 cucharadas de aceite de oliva
175 gr. de judías verdes tiernas cortadas en trozos de 2'5 cm.
175 gr. de calabacín cortado en dados
225 gr. de guisantes
1 cebolla picada
1-2 dientes de ajo picados finamente
350 gr. de arroz arborio
1'6 l. de caldo vegetal caliente
4 cebolletas cortadas en juliana
sal y pimienta
50 gr. de mantequilla
120 gr. de queso Parmesano rallado
2 cucharadas de cebollino fresco picado
2 cucharadas de albahaca fresca picada

Recortamos la parte leñosa de los espárragos y separamos las puntas. Cortamos los tallos en trozos de 2'5 cm. y los reservamos junto con las puntas.

Calentamos 2 cucharadas del aceite en una sartén a fuego fuerte hasta que esté bien caliente. Salteamos los trocitos de espárrago, de judía verde, de calabacín y los guisantes durante 3-4 minutos o hasta que adquieran un tono verde brillante y empiecen a estar tiernos. Reservamos.

Calentamos el resto del aceite en  una cacerola alta a fuego medio y sofreímos la cebolla 3 minutos, removiendo de vez en cuando hasta que esté tierna. Añadimos el ajo y seguimos removiendo 1/2 minuto más. Bajamos el fuego, añadimos el arroz y lo mezclamos bien con el aceite. Seguimos removiendo durante 2-3 minutos o hasta que los granos se tornen translúcidos.

Vamos añadiendo el caldo de forma gradual, cucharón a cucharón, de forma que el arroz embeba bien el líquido antes de incorporar más. Subimos a fuego medio para que el líquido borbotee. Dejamos cocer 20 minutos o hasta que todo el líquido se haya absorbido y el arroz esté cremoso.

Añadimos la verdura salteada y la cebolleta y dejamos cocer 2 minutos más, removiendo con frecuencia. Salpimentamos.

Agregamos la mantequilla, el Parmesano,el cebollino y la albahaca.

Retiramos enseguida del fuego y servimos bien caliente.