Sopa de Pescado

Ingredientes:

6 Raciones

2 l. de agua
1 cabeza de rape
1 trozo de pescado blanco a nuestra elección
1 cucharada de perejil fresco picado
1 cebolla picada muy fina
1 hoja de laurel
3 dientes de ajo pelados
2 tomates pelados y troceados
pasta para sopa
sal, pimienta y azafrán
aceite de oliva

Ponemos a hervir en una olla agua y un poco de sal. Echamos la cabeza, el pescado y el laurel. Dejamos cocer durante 1/2 hora.

Aparte, en una cazuela, echamos el aceite y añadimos la cebolla y el tomate. Dejamos cocer a fuego lento.

Mientras, majamos los ajos con el perejil en un mortero. Agregamos la mezcla a la cazuela, junto con un vaso de agua de la cocción del pescado. Dejamos rehogar 10 minutos más. Añadimos todo a la cazuela y cocemos por espacio de 15 minutos.

Desechamos la cabeza de rape y al pescado que hemos cocido le quitamos las espinas y lo troceamos. Incorporamos a la cazuela y salpimentamos.

Cogemos 1/2 vaso del caldo de la cocción y diluimos en él el azafrán. Agregamos de nuevo a la cazuela y removemos.

Rectificamos de sal en caso de ser necesario y servimos bien caliente en sopera.