Setas a la Stroganoff

Ingredientes:

4 Raciones

550 gr. de setas variadas (por ejemplo: champiñones, rebozuelos, boletos o setas cardo; frescas y limpias)
1 cebolla roja cortada en aros
2 dientes de ajo pelados y majados
425 ml. de caldo de verduras
1 cucharada de concentrado de tomate
2 cucharadas de zumo de limón
15 gr. de fécula de maíz
2 cucharadas de agua fría
120 gr. de yogur natural
3 cucharadas de perejil fresco picado
pimienta negra molida
arroz blanco o integral cocido, para acompañar
ensalada verde, para acompañar

En un cazo, ponemos las setas, la cebolla, el ajo, el caldo, el concentrado de tomate y el zumo de limón. Ponemos todo a hervir. Bajamos a fuego lento y tapamos, dejándolo cocer durante 15 minutos o hasta que la cebolla esté tierna.

En un bol, mezclamos la fécula de maíz con el agua y agregamos a la mezcla de setas. Llevamos todo de nuevo a ebullición, sin dejar de remover, y cocemos hasta que la salsa espese. Bajamos a fuego lento y dejamos hervir otros 2-3 minutos, removiendo de vez en cuando.

Retiramos el cazo del fuego justo antes de servir e incorporamos el yogur (es muy importante que la salsa N0 esté hirviendo mientras echamos el yogur, ya que de ser así, éste se cortaría). Agregamos 2 cucharadas de perejil y salpimentamos.

Pasamos a una fuente de servir y espolvoreamos con el resto del perejil.

Acompañamos con el arroz y la ensalada verde.

Resulta una cena perfecta: completa y ligera.