Conejo Asado

Ingredientes:

6 Raciones

1 conejo limpio y entero
5 dientes de ajo pelados
2 cebollas partidas en cuartos
2 clavos de especia
1 hoja de laurel
1 rama de perejil fresco y picado
100 gr. de manteca de cerdo (sustituíble por aceite u otra grasa al gusto)
500 gr. de patatas peladas y cortadas en dados
1 vaso de vino blanco
sal y pimienta

Colocamos el conejo en una fuente refractaria* del tamaño suficiente para que no quede muy apretado.

En un mortero, majamos el ajo, el perejil, la sal y la pimienta.

Untamos el conejo con este adobo, por dentro y por fuera.

Precalentamos el horno a 180º.

Añadimos, alrededor del conejo, la manteca, las cebollas, los clavos y el laurel.

Horneamos durante aproximadamente 45 minutos, o hasta que lo veamos dorado. Rociamos con el vino y colocamos alrededor las patatas. Seguimos horneando 15-20 minutos más, o hasta que las patatas estén asadas (podemos pincharlas con un cuchillo o una brocheta).

Si viésemos que el conejo se tostase demasiado y las patatas todavía no estuviesen listas, tapamos la fuente con papel de aluminio (éste impedirá que se tueste más pero dejará proseguir la cocción).

Servimos en la misma fuente.