Codornices Estofadas

Ingredientes:

9 Raciones

9 codornices
2 dientes de ajo
2 zanahorias peladas y cortadas en trozos
2 chirivías* peladas y cortadas en trozos
3 cebollas peladas y cortadas en cuartos
1 vaso de Jerez
1 vaso de aceite
1 vaso de caldo de carne
pimienta, sal y azafrán en polvo

Las codornices estarán desplumadas, limpias, sin vísceras.

Las colocamos en una cazuela de base ancha (deben coger bien, sin apretarse en exceso).

Rociamos con el jerez y el aceite. Entre ellas, colocamos las zanahorias, las chirivías y las cebollas. Sazonamos con pimienta, sal y azafrán y tapamos.

Dejamos cocer a fuego lento durante unos 10 minutos, luego agregamos el caldo y proseguimos con la cocción durante 2 horas (para que las codornices queden bien tiernas).

Quitamos las codornices de la cazuela y las pasamos a una fuente refractaria ancha y honda. Trituramos la salsa con ayuda de la batidora y regamos con ella las codornices. Volvemos a colocar al fuego durante 10 minutos para integrar bien los sabores.

Servimos en la misma fuente.

Un buen acompañamiento serían unas Patatas al Horno (VER RECETA).