Caldeirada* de Pescado

Caldeirada

Ingredientes:

6 Raciones

1 cebolla entera pelada
dos hojas de laurel
sal

300 gr. de rodaballo

500 gr. de rape
500 gr. de merluza
300 gr. de raya
300 gr. de mero
500 gr. de patatas medianas peladas y cortadas a la mitad
5 dientes de ajo pelados y enteros
1 cucharada de pimentón
1 cucharadita de vinagre de vino blanco
agua

Tendremos los pescados limpios, sin escamas ni vísceras.

Los cortamos en rodajas de unos 2 cm. de ancho.

Ponemos a cocer las patatas en una cazuela ancha con agua hirviendo, el laurel, la cebolla y un poco de sal.

Cuando las patatas estén blandas (pero no totalmente cocidas) echamos el pescado y dejamos cocer entre 10-15 minutos, hasta que veamos que esté totalmente hecho (el pescado se hace enseguida). Escurrimos el agua, dejando tan sólo un poco rellenando el fondo de la cazuela.

En una sartén, ponemos a calentar el aceite, echamos los ajos y, cuando estén dorados, los retiramos. Añadimos el pimentón y el vinagre, dejándolo a fuego moderado unos minutos (tendremos cuidado al echar el vinagre, ya que suele salpicar bastante). Vertemos esta salsa (también llamada sofrito) sobre las patatas y el pescado.

Servimos bien caliente.

Podemos economizar este plato cambiando alguno o todos los pescados por otros a nuestra elección, las posibilidades de realizar variantes excelentes son muchísimas. También podemos adaptarnos a la época del año y guiarnos por los pescados de temporada, asegurándonos la frescura de todos ellos.