Bacalao en Capas

Ingredientes:

6 Raciones

750 gr. de filetes de bacalao salado
500 gr. de patatas peladas y cortadas en rodajas finas
3 cucharadas de pan rallado
3 cucharadas de perejil fresco picado

2 cebollas picadas muy finas (reservaremos 1 cucharada para el majado)
10 dientes de ajo aproximadamente pelados
1 cucharada de vinagre de vino blanco
1 vaso de vino de Jerez seco
1/4 l. de aceite de oliva

Ponemos el bacalao a remojo durante 24 horas, cambiándole el agua varias veces (antes de sumergirlo en cada agua nueva hay que pasarlo por el chorro de agua fría, incluso la primera vez).

Le quitamos la espina al bacalao (si no lo hemos pedido en la pescadería) y lo cortamos en cuadrados pequeños (también le podemos quitar la piel, de este modo queda un plato mucho más cómodo para degustar).

Ponemos en una olla agua a hervir, SIN SAL, echamos el bacalao y dejamos cocer hasta que vuelva a hervir. Retiramos del fuego, escurrimos y reservamos.

En una tartera de barro o en una olla de base ancha, colocamos una capa del bacalao cocido, otra de patatas, espolvoreamos con el perejil, la cebolla y el pan rallado. Seguimos haciendo capas en el mismo orden hasta terminar los ingredientes. Ponemos a fuego medio.

En un mortero, majamos los ajos con la cucharada de cebolla reservada y añadimos el aceite y el vinagre. Debe quedar como una pasta. Echamos esta pasta por encima de la última capa y seguimos cociendo. Añadimos el Jerez cuando ya casi esté totalmente cocido (en caso de quedar muy espeso, agregaremos un poco de agua de la cocción del bacalao).

Servimos en la misma olla o tartera que hayamos utilizado.