Tortilla Tierra y Mar

Ingredientes:

4 Raciones

2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla picada muy fina
175 gr. de calabacines cortados en bastones
1 rama de apio picada muy fina
85 gr. de champiñones en láminas
50 gr. de judías verdes en trozos de 5 cm.
4 huevos
85 gr. de queso Mascarpone
1 cucharada de tomillo fresco picado
1 cucharada de albahaca fresca picada
sal y pimienta
200 gr. de atún en conserva escurrido y desmenuzado
120 gr. de gambas cocidas y peladas

Derretimos la mantequilla junto con el aceite en una sartén con mango refractario (si fuese de madera lo envolveríamos en papel de aluminio para que no se quemase; el plástico no vale).

Echamos la cebolla y sofreímos 5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté tierna.

Añadimos el calabacín, el apio, los champiñones y las judías y rehogamos entre 8-10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que empiece a dorarse.

Batimos los huevos con el Mascarpone, el tomillo y la albahaca, salpimentamos.

Precalentamos el grill.

Agregamos el atún a la sartén y mezclamos con el resto de los ingredientes. Por último, añadimos las gambas.

Vertemos la mezcla de huevos en la sartén y dejamos cocer 5 minutos, hasta que empiecen a cuajar.

Ponemos la sartén bajo el grill y dejamos hasta que la tortilla esté dorada.