Risotto con Atún y Piñones

Ingredientes:

4 Raciones

1'2 l. de caldo de pescado hirviendo
3 cucharadas de mantequilla
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla pequeña picada
280 gr. de arroz arborio
225 gr. de atún en conserva escurrido
8-10 aceitunas negras deshuesadas y cortadas en rodajas
1 guindilla cortada en aros finos
1 cucharadita de perejil fresco picado
1 cucharadita de mejorana fresca picada
2 cucharadas de vinagre de vino blanco
50 gr. de piñones
1 diente de ajo picado
225 gr. de tomates maduros, despepitados y cortados en dados
85 gr. de queso Parmesano rallado
sal y pimienta

Derretimos en una cazuela a fuego medio 2 cucharadas de mantequilla y 1 de aceite, sofreímos la cebolla 5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté tierna.

Bajamos el fuego y añadimos el arroz, removemos bien durante 2-3 minutos, hasta que los granos se tornen traslúcidos.

Añadimos el caldo cucharón a cucharón, removiendo tras cada incorporación hasta que el arroz lo embeba. Subimos a fuego medio para que el líquido borbotee. Cocemos el arroz 20 minutos o hasta que absorba el caldo y esté cremoso. Salpimentamos.

Mientras, desmenuzamos el atún en un bol y lo mezclamos con las aceitunas, la guindilla, el perejil, la mejorana y el vinagre. Salpimentamos.

Calentamos el aceite restante en una sartén a fuego vivo y doramos los piñones y el ajo durante 2 minutos sin dejar de remover.

Agregamos el tomate y removemos. Sofreímos todo a fuego medio 3-4 minutos más.

Vertemos la mezcla de tomate sobre la de atún y removemos bien. Incorporamos la salsa al risotto 5 minutos antes de terminar la cocción.

Retiramos del fuego y, cuando haya evaporado el líquido, añadimos la mantequilla restante.

Mezclamos bien y echamos el Parmesano, removiendo bien hasta que se funda.