Pasta Primavera

Ingredientes:

4 Raciones

2 cucharadas de zumo de limón
4 alcachofas baby
7 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla grande picada
2 dientes de ajo picados
2 cucharadas de perejil fresco picado
2 cucharadas de menta fresca picada
350 gr. de macarrones
12 gambas grandes crudas
25 gr. de mantequilla
sal y pimienta

Llenamos un cuenco con agua fría y agregamos el zumo de limón.

Preparamos las alcachofas cortándoles los tallos, quitando las hojas duras del exterior y recortando las puntas; las partimos por la mitad a lo largo y retiramos la pelusa del corazón. Las cortamos en láminas a lo largo de casi 1 cm. de grosor. Las metemos en el cuenco con agua y limón para evitar que oscurezcan.

Calentamos 5 cucharadas de aceite en una sartén.

Escurrimos las láminas de alcachofa y las secamos con papel de cocina. Las rehogamos en la sartén con la cebolla, el ajo, el perejil y la menta a fuego lento 10-12 minutos, removiendo con frecuencia.

Mientras, ponemos a hervir en una olla agua con un poco de sal. Echamos la pasta y dejamos hervir 8-10 minutos, hasta quedar al dente.

Pelamos las gambas, realizamos un corte en la parte posterior y les quitamos el hilo intestinal.

Derretimos la mantequilla en una sartén pequeña, cortamos las gambas por la mitad y las rehogamos 2-3 minutos, removiendo de vez en cuando hasta que tornen rosadas. Salpimentamos.

Escurrimos la pasta y la pasamos a un cuenco. Agregamos el aceite restante y removemos bien. Incorporamos la mezcla de alcachofas y gambas y volvemos a remover.