Risotto con Langostinos y Espárragos

Ingredientes:

4 Raciones

1'2 l. de caldo de verduras
375 gr. de espárragos trigueros cortados en trozos de 5 cm.
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla picada
1 diente de ajo picado
350 gr. de arroz arborio
450 gr. de langostinos tigre gigantes cocidos y pelados
2 cucharadas de pasta de aceitunas u olivada
2 cucharadas de albahaca fresca picada
sal y pimienta
queso Parmesano rallado

Llevamos el caldo a ebullición en una olla. Añadimos los espárragos y cocemos 3 minutos, hasta que estén tiernos. Escurrimos, reservando el caldo, y los enfriamos bajo el chorro de agua fría. Escurrimos de nuevo y reservamos.

Devolvemos el caldo a la olla y lo dejamos hervir a fuego lento mientras preparamos el risotto.

Calentamos el aceite en una cazuela y sofreímos la cebolla durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté tierna. Añadimos el ajo y lo sofreímos 30 segundos.

Bajamos el fuego, echamos el arroz y removemos bien para que se empape bien con el aceite. Seguimos removiendo 2-3 minutos, hasta que los granos se tornen translúcidos.

Añadimos el caldo cucharón a cucharón, removiendo tras cada incorporación hasta que el arroz lo embeba. Subimos a fuego medio para que el líquido borbotee. Cocemos el arroz unos 20 minutos o hasta que absorba todo el caldo y esté cremoso.

Añadimos los langostinos y los espárragos con el último cucharón.

Retiramos la cazuela del fuego, añadimos la olivada y la albahaca y salpimentamos al gusto.

Servimos espolvoreado con Parmesano y adornado con albahaca.