Pasta con Crema de Vieiras y Setas Calabaza

Ingredientes:

4 Raciones

25 gr. de setas calabaza secas
1/2 l. de agua hirviendo
3 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de mantequilla
350 gr. de vieiras cortadas en láminas
2 dientes de ajo picados muy finos
2 cucharadas de zumo de limón
250 ml. de nata espesa
sal y pimienta
350 gr. de pasta (fettuccine o pappardelle)
2 cucharadas de perejil fresco picado para adornar

En un bol, ponemos las setas a remojo en agua hirviendo durante 20 minutos. Escurrimos, reservando el agua del remojo, y las troceamos.

Forramos un colador con papel de cocina y colamos el agua del remojo sobre un cuenco.

Calentamos el aceite y la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Echamos las vieiras y salteamos 2 minutos, hasta que estén doradas. Agregamos el ajo y las setas y salteamos 1 minuto más.

Vertemos el zumo de limón, la nata y 150 ml. del agua de remojo. Llevamos a ebullición y dejamos cocer a fuego medio durante 2-3 minutos, removiendo sin cesar hasta que el líquido haya reducido a la mitad. Salpimentamos y retiramos del fuego.

Hervimos la pasta en una olla con agua y un poco de sal hasta que esté al dente. Escurrimos y la pasamos a una fuente de servir.

Calentamos la salsa brevemente y la vertemos sobre la pasta. Espolvoreamos con el perejil y mezclamos bien.