Risotto con Vieiras al Azafrán y al Limón

Ingredientes:

4 Raciones

16 vieiras vivas desbulladas
el zumo de 1 limón
1 cebolla pequeña picada
1 cucharada de aceite de oliva
3 cucharadas de mantequilla
280 gr. de arroz arborio
1'2 l. de caldo de pescado hirviendo
1 cucharadita de hebras de azafrán
2 cucharadas de aceite
120 gr. de queso Parmesano rallado
sal y pimienta
1 limón cortado en gajos
2 cucharaditas de ralladura de limón para adornar

Ponemos las vieiras en un bol que no sea metálico, las rociamos con el zumo, cubrimos con film y metemos en el frigorífico durante 15 minutos.

Sofreímos la cebolla en una cazuela con el aceite y la mantequilla a fuego medio 5 minutos. Echamos el arroz y removemos para que se empape bien; seguimos removiendo 2-3 minutos más o hasta que los granos se tornen translúcidos.

Disolvemos el azafrán en 4 cucharadas de caldo caliente y lo agregamos al arroz.

Añadimos el caldo cucharón a cucharón, removiendo bien tras cada incorporación hasta que el arroz lo embeba. Subimos a fuego medio para que el líquido borbotee. Cocemos el arroz 20 minutos o hasta que absorba el caldo y esté cremoso. Salpimentamos.

Cuando el risotto esté casi hecho, ponemos una parrilla a fuego vivo. Pincelamos las vieiras con aceite y las freímos 3-4 minutos (no más) por cada lado, según el tamaño.

Retiramos el risotto del fuego y agregamos el resto de la mantequilla. Mezclamos bien, incorporamos el Parmesano y removemos hasta que se funda.

Aderezamos con limón al gusto.

Servimos acompañado por un gajo de limón y espolvoreado con la ralladura.