Risotto con Calamares y Mantequilla de Ajo

Ingredientes:

4 Raciones

1'2 l. de caldo de pescado
10-12 calamares pequeños crudos, limpios y secos
1 cebolla pequeña picada
150 gr. de mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva
280 gr. de arroz arborio
3 dientes de ajo majados
85 gr. de queso Parmesano rallado
sal y pimienta
2 cucharadas de perejil fresco picado para adornar

Troceamos los tentáculos de los calamares. Cortamos los calamares en cuadrados.

Sofreímos la cebolla en un cazuela con el aceite y 2 cucharadas de mantequilla a fuego medio durante 5 minutos. Echamos el arroz y removemos hasta que empape bien; seguimos removiendo 2-3 minutos hasta que los granos se tornen translúcidos.

Añadimos el caldo cucharón a cucharón, removiendo tras cada incorporación hasta que el arroz lo embeba. Subimos a fuego medio para que el líquido borbotee. Cocemos el arroz unos 20 minutos o hasta que absorba todo el caldo y esté cremoso. Salpimentamos.

Cuando el risotto esté casi listo, fundimos 120 gr. de la mantequilla restante en una sartén. Echamos el ajo y lo sofreímos 2-3 minutos a fuego lento, hasta que empiece a dorarse.

Subimos el fuego al máximo, añadimos los calamares y salteamos 2-3 minutos. Retiramos los calamares de la sartén, los escurrimos y reservamos la mantequilla de ajo.

Retiramos el risotto del fuego y añadimos el resto de la mantequilla. Mezclamos bien, agregamos el queso y removemos hasta que se funda.

Servimos el risotto con los calamares y vertemos por encima un poco de mantequilla de ajo, adornamos con el perejil.