Espaguetis con Almejas

Ingredientes:

4 Raciones

1 kg. de almejas vivas
175 ml. de agua
175 ml. de vino blanco seco
350 gr. de espaguetis
5 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo picados
4 cucharadas de perejil fresco picado
sal y pimienta

Cepillamos las almejas bajo el chorro de agua fría, desechamos las que tengan la concha rota y las que no se  cierren al darles un golpecito.

Ponemos las almejas ya limpias en una olla, vertemos el agua y el vino, tapamos y dejamos cocer a fuego vivo 5 minutos, agitando la olla de vez en cuando, hasta que se hayan abierto.

Sacamos las almejas con ayuda de una espumadera y las dejamos enfriar ligeramente. Colamos el líquido de la cocción con un colador forrado con papel de cocina y lo echamos en un cazo. Llevamos a ebullición y dejamos que hierva hasta que haya reducido a la mitad; retiramos del fuego.

Mientras tanto, desechamos las almejas que no se hayan abierto, desbullamos el resto y reservamos.

En una olla ponemos a hervir agua con un poco de sal, echamos la pasta y dejamos hervir unos 8-10 minutos, hasta que esté tierna pero al dente.

Entre tanto, calentamos el aceite en una sartén grande. Sofreímos el ajo durante 2 minutos, removiendo con frecuencia para que no se queme. Añadimos el perejil y el jugo de la cocción y dejamos cocer a fuego lento.

Escurrimos la pasta y la incorporamos a la sartén con las almejas. Salpimentamos al gusto y calentamos todo unos 4 minutos, sin dejar de remover.

Pasamos la pasta a una fuente de servir.