Berenjenas con Mozzarella y Parmesano

Ingredientes:

4 Raciones

3 berenjenas cortadas en rodajas finas
aceite de oliva para pincelar
300 gr. de queso Mozzarella cortada en rodajas
120 gr. de queso Parmesano rallado
3 cucharadas de pan rallado
1 cucharada de mantequilla
ramas de perejil para adornar

Para la salsa de tomate y albahaca:
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cebollas medianas picadas
2 dientes de ajo picados
400 gr. de tomates en conserva
1 cucharadita de azúcar
8 hojas de albahaca fresca picada
sal y pimienta

Precalentamos el horno a 200º.

Ponemos las rodajas de berenjena sobre una o dos bandejas de horno, colocadas unas al lado de las otras. Pincelamos con aceite y horneamos entre 15-20 minutos, hasta que estén tiernas pero firmes.

Mientras tanto, preparamos la salsa. Calentamos el aceite en una cazuela y rehogamos la cebolla 5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté tierna. Añadimos el ajo y seguimos rehogando 1 minuto más. Incorporamos el tomate, junto con su jugo, y lo vamos deshaciendo con ayuda de una cuchara de madera. Echamos el azúcar y salpimentamos. Llevamos a ebullición, bajamos el fuego y cocemos la salsa a fuego lento durante 10 minutos o hasta que espese. Agregamos las hojas de albahaca.

Engrasamos con aceite un molde refractario y cubrimos el fondo con la mitad de las berenjenas. Disponemos por encima la mitad de la Mozzarella, vertemos la mitad de la salsa de tomate y esparcimos por encima la mitad del Parmesano.

Precalentamos el grill.

Mezclamos el Parmesano restante con el pan rallado. Seguimos colocando capas en el mismo orden anterior, terminando con la mezcla de Parmesano y pan rallado.

Echamos unos trocitos de mantequilla por encima y gratinamos 25 minutos. Sacamos y dejamos reposar 5 minutos antes de servir, adornamos con el perejil.