Raviolis Frescos con Espinacas y Ricotta (MASA CASERA)

Ingredientes:

4 Raciones

Para el relleno:
350 gr. de espinacas sin las pencas
225 gr. de queso Ricotta
50 gr. de Parmesano rallado
2 huevos ligeramente batidos
1 pizca de nuez moscada
pimienta
harina para espolvorear

Para la masa de pasta de espinacas:
350 gr. de harina
1 pizca de sal
225 gr. de espinacas escurridas, secas y picadas
2 huevos ligeramente batidos
1 cucharada de aceite de oliva

Para la masa, tamizamos la harina sobre el recipiente de la batidora y añadimos sal. Echamos las espinacas, el huevo y el aceite y trituramos todo hasta que la masa empiece a ligar. La pasamos a una superficie enharinada y la amasamos bien. La envolvemos en film transparente y dejamos reposar mínimo 30 minutos.

Cocemos las espinacas a fuego lento 5 minutos. Escurrimos y presionamos para retirar el máximo de agua. Dejamos enfriar y picamos.

Batimos la Ricotta hasta que quede suave; incorporamos las espinacas, el Parmesano, la mitad del huevo, nuez moscada y pimienta.

Dividimos la masa en dos. Cubrimos una parte con film transparente y extendemos la otra bien fina con rodillo y sobre una superficie enharinada. Tapamos y repetimos la operación con la otra mitad de la masa.

Disponemos montoncitos de relleno sobre una lámina en filas separadas a 4 cm. y untamos los espacios vacíos con huevo. Ponemos la segunda lámina encima. Presionamos entre los montoncitos. Recortamos cuadrados de pasta y los dejamos reposar en un paño durante 1 hora.

Ponemos a hervir agua con sal y cocemos los Raviolis por tandas durante 5 minutos. Retiramos con una espumadera y los dejamos escurrir sobre papel de cocina.

Servimos espolvoreados con Parmesano rallado.