Espirales con Salsa de Calabaza

Ingredientes:

4 Raciones

50 gr. de mantequilla
120 gr. de cebollas picadas finas
800 gr. de calabaza (peso bruto)
1 pizca de nuez moscada
350 gr. de pasta con forma de espiral
200 ml. de nata para cocinar
4 cucharadas de queso Parmesano rallado
2 cucharadas de perejil picado
sal y pimienta

Derretimos la mantequilla a fuego medio en una cazuela. Echamos la cebolla y sazonamos con sal; tapamos la cazuela y la rehogamos, removiendo a menudo, durante 25-30 minutos.

Retiramos la piel y las semillas de la calabaza, picamos la pulpa muy fina. La incorporamos a la cazuela y sazonamos al gusto con nuez moscada. Tapamos de nuevo y dejamos cocer, removiendo de vez en cuando, durante 45 minutos.

Mientras tanto, ponemos a hervir en una olla agua con un poco de sal. Echamos la pasta y cocemos 8-10 minutos, hasta que esté tierna pero al dente. Escurrimos bien. Reservamos 150 ml. de la cocción.

Añadimos a la salsa de calabaza la nata, el Parmesano y el perejil, salpimentamos. Si la mezcla queda demasiado espesa, agregamos un poco del líquido reservado.

Vertemos la salsa sobre la pasta y removemos 1 minuto.

Servimos espolvoreada con Parmesano.