Tortilla de Calabacín

Ingredientes:

2 Raciones

1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla mediana picada
1 calabacín de unos 100 gr. picado en daditos
150 gr. de tomates limpios, pelados, despepitados y cortados en daditos
3 huevos batidos

Ponemos el aceite a calentar a fuego suave en una sartén grande. Agregamos la cebolla y la sofreímos hasta quedar transparente.

Incorporamos el calabacín, removemos y lo dejamos hacer durante 2-3 minutos.

Añadimos los tomates y rehogamos; removemos de vez en cuando y dejando cocer hasta que el caldo que sueltan se consuma.

Echamos los huevos batidos, removiendo un poco al principio para unir bien todos los ingredientes. Dejamos que cuaje un poco y le damos la vuelta como a la tortilla común de patatas.

Servimos en una fuente redonda.

Se puede acompañar con pimientos verdes fritos.