Tomates Rellenos a la Siciliana

Ingredientes:

4 Raciones

8 tomates grandes maduros
7 cucharadas de aceite de oliva
2 cebollas picadas
2 dientes de ajo majados
120 gr. de pan rallado
8 filetes de anchoa escurridos y troceados
3 cucharadas de aceitunas negras deshuesadas y troceadas
2 cucharadas de perejil picado
1 cucharada de orégano fresco picado
4 cucharadas de parmesano rallado

Cortamos la parte superior de los tomates y la desechamos. Con ayuda de una cucharilla, los despepitamos con cuidado de no dañarlos.

Ponemos los tomates boca abajo sobre papel de cocina para que escurran.

En una sartén, calentamos 6 cucharadas de aceite de oliva, echamos las cebollas y el ajo y rehogamos a fuego lento durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando.

Retiramos la sartén del fuego y agregamos el pan, las anchoas, las aceitunas y las hierbas.

Precalentamos el horno a 190º.

Con ayuda de una cucharilla, rellenamos los tomates con esta mezcla. Los colocamos sobre una fuente refractaria grande, donde cojan bien.

Espolvoreamos los tomates rellenos con el parmesano y los rociamos con el resto del aceite.

Horneamos unos 20-25 minutos o hasta que los tomates estén tiernos y el relleno dorado.

Se pueden tomar calientes o fríos.