Ensalada de Pasta con Pimientos Asados

Ingredientes:

4 Raciones

1 pimiento rojo
1 pimiento anaranjado
280 gr. de pasta para ensaladas
5 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de zumo de limón
2 cucharadas de pesto (VER RECETA)
1 diente de ajo
3 cucharadas de albahaca fresca cortada en juliana
sal y pimienta

Ponemos sobre una bandeja de horno los pimientos enteros; los asamos con el grill precalentado durante 15 minutos, dándoles la vuelta con frecuencia.

Cuando estén bastante chamuscados, los sacamos y cubrimos con papel de cocina arrugado. Reservamos.

En una olla hervimos agua con sal y echamos la pasta, que dejaremos hervir durante 8-10 minutos o hasta que esté al dente.

Mezclamos en un cuenco el aceite con el zumo de limón, el pesto y el ajo; batimos bien.

Escurrimos la pasta y la agregamos a la mezcla de pesto; removemos bien y reservamos.

Cuando hayan enfriado los pimientos, los pelamos, abrimos y despepitamos. Troceamos la pulpa y la incorporamos a la pasta junto con la albahaca.

Salpimentamos y mezclamos bien.

Servimos a temperatura ambiente.