Ternera a la Milanesa

Ingredientes:

4 Raciones

1 cucharada de aceite de oliva
4 cucharadas de mantequilla
2 cebollas picadas
1 puerro picado
3 cucharadas de harina
sal y pimienta
4 rodajas de jarrete de ternera (= osso bucco)
300 ml. de vino blanco
300 ml. de caldo de ternera o de pollo

Para la Gremolata:
2 cucharadas de perejil picado
1 diente de ajo picado
la ralladura de 1 limón

Calentamos el aceite y la mantequilla en una sartén grande. Echamos la cebolla y el puerro y sofreímos a fuego lento durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén tiernos.

Extendemos la harina en un plato y salpimentamos. Enharinamos la carne y sacudimos para eliminar el exceso. Añadimos la carne a la sartén, subimos el fuego al máximo y freímos hasta que esté dorada por ambos lados.

Vertemos el vino y el caldo poco a poco y calentamos, sin dejar de remover y sin permitir que hierva. Bajamos el fuego, tapamos la sartén y dejamos cocer a fuego lento durante 1 y 1/4 horas, hasta que la carne esté tierna.

Mientras tanto, preparamos la Gremolata mezclando en un bol el perejil junto con el ajo y la ralladura de limón.

Con ayuda de una espumadera, pasamos la carne a una fuente de servir.

Llevamos la salsa a ebullición y dejamos que hierva, removiendo de vez en cuando, hasta que haya reducido y espesado.

Vertemos la salsa sobre la carne y esparcimos por encima la Gremolata.