Ternera con Jamón y Salvia

Ingredientes:

4 Raciones

4 filetes de ternera
2 cucharadas de zumo de limón
sal y pimienta
1 cucharada de salvia fresca picada
4 lonchas de jamón serrano
50 gr. de mantequilla
3 cucharadas de vino blanco seco

Ponemos los filetes entre dos hojas de film transparente y golpeamos con un mazo o similar hasta que queden muy finos. Los colocamos sobre una bandeja y los rociamos con el zumo de limón. Dejamos que reposen 30 minutos, regándolos con el zumo de vez en cuando.

Secamos los filetes con papel de cocina, salpimentamos y los frotamos con la mitad de la salvia.

Colocamos una loncha de jamón serrano sobre cada filete y la fijamos con un palillo.

Derretimos la mantequilla en una sartén grande. Echamos la salvia restante y rehogamos a fuego lento, removiendo sin cesar, durante 1 minuto.

Agregamos los filetes y los freímos 3-4 minutos por cada lado, hasta que estén bien dorados. Vertemos el vino y proseguimos con la cocción otros 2 minutos más.

Pasamos los filetes a una fuente de servir, retiramos los palillos y regamos con los jugos de la cocción.