Risotto al Vino Tinto con Cordero Picante

Ingredientes:

4 Raciones

125 ml. de caldo de pollo hirviendo
4 cucharadas de harina salpimentada
8 trozos de cuello de cordero
4 cucharadas de aceite de oliva
1 pimiento verde despepitado y cortado en tiras
1-2 guindillas verdes frescas despepitadas y cortadas en aros
1 cebolla pequeña cortada en aros
2 dientes de ajo cortados en láminas
2 cucharadas de albahaca fresca picada
125 ml. de vino tinto
4 cucharadas de vinagre de vino tinto
8 tomates cereza
125 ml. de agua
3 cucharadas de mantequilla
1 cebolla pequeña picada
280 gr. de arroz arborio
85 gr. de queso Parmesano rallado
sal y pimienta

Enharinamos el cordero. Calentamos 3 cucharadas de aceite en una cazuela a fuego vivo y lo doramos bien. Sacar de la cazuela y reservar.

Añadimos el pimiento, la guindilla, la cebolla en aros, el ajo y la albahaca; lo doramos todo bien.

Vertemos el vino y el vinagre, llevamos a ebullición y cocemos a fuego vivo 3-4 minutos, hasta que el líquido se haya reducido aproximadamente a 2 cucharadas.

Echamos los tomates y el agua, removemos y dejamos que hierva.

Devolvemos la carne a la cazuela, bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocer durante 30 minutos.

Mientras, fundimos en una sartén a fuego medio 2 cucharadas de mantequilla con el aceite restante; rehogamos la cebolla picada durante 5 minutos hasta que esté tierna, pero sin que se queme. Bajamos el fuego y agregamos el arroz, removemos para que se impregne bien, hasta que los granos se tornen translúcidos.

Añadimos el caldo cucharón a cucharón, removiendo tras cada incorporación hasta que el arroz lo embeba. Subimos a fuego medio y cocemos durante 20 minutos o hasta que absorba todo el caldo y esté cremoso. Salpimentamos.

Retiramos el risotto del fuego, agregamos la mantequilla restante y mezclamos bien. Añadimos el parmesano y removemos hasta que se funda.

Servimos acompañado por el cordero, el pimiento y los tomates.