Risotto con Salchicha y Romero

Ingredientes:

4 Raciones

1'3 l. de caldo de pollo hirviendo
2 ramas largas de romero fresco
2 cucharadas de aceite de oliva
50 gr. de mantequilla
1 cebolla grande picada fina
1 rama de apio picada
2 dientes de ajo picados finos
1/2 cucharadita de tomillo seco
450 gr. de salchichas frescas de cerdo
350 gr. de arroz arborio
125 ml. de vino tinto afrutado
85 gr. de Parmesano rallado
sal y pimienta

Picamos las hojas de romero y reservamos.

Calentamos el aceite y la mitad de la mantequilla en una sartén a fuego medio. Sofreímos la cebolla y el apio durante 2 minutos, removiendo de vez en cuando. Añadimos el ajo, el tomillo, la salchicha y el romero. Seguimos sofriendo, removiendo con frecuencia, durante 5 minutos o hasta que la salchicha empiece a tomar color. Pasamos la salchicha a una fuente de servir.

Bajamos el fuego, echamos el arroz y removemos hasta que se empape bien; seguimos removiendo 2-3 minutos hasta que los granos se tornen translúcidos.

Vertemos el vino y removemos otro minuto.

Añadimos el caldo cucharón a cucharón, removiendo tras cada incorporación hasta que el arroz lo embeba. Subimos a fuego medio para que el líquido borbotee. Cocemos durante 20 minutos o hasta que absorba todo el caldo y esté cremoso.

Poco antes de finalizar la cocción, añadimos la salchicha. Salpimentamos.

Retiramos la sartén del fuego y agregamos la mantequilla restante. Mezclamos bien y añadimos el Parmesano, removiendo hasta que se funda.

Servirlo adornado con ramitas de romero.